Prvi međunarodni festival sira u Drnišu
PROGRAM MEĐUNARODNOG FESTIVALA SIRA
Područni odjel HZPSS-a Šibensko –kninske županije
Ivica Kosor, dipl. ing. agr.,
viši stručni savjetnik
viši stručni savjetnik
PROGRAM MEĐUNARODNOG FESTIVALA SIRA
Županija je pomogla i donošenjem Pravilnika o dobroj higijeni te plaćanjem Komisije za odobrenje objekta, neophodnim za otvaranje ove mini sirane. Savjetnici HZPSS-a također su pomogli kod ishođenja silne dokumentacije te rješavanju problema koji su se pojavljivali.
OPG Lamot trenutačno ima 30 ovaca i bave se proizvodnjom ovčjeg sira. To su polutvrdi svježi sirevi, polutvrdi zreli te polutvrdi svježi s lukom, vlascem i origanom. Dnevni kapacitet prerade je 100 litara ovčjeg mlijeka ili oko 12 kg ovčjeg sira. OPG Lamot svoje proizvode najvećim dijelom prodaje na vlastitom gospodarstvu, a o kvaliteti sireva govore i brojna priznanja i plakete. U 2009. godini osvojili su dvije zlatne plakete za kvalitetu.
Svečanom otvorenju prisustvovali su župan Krapinsko-zagorske županije Siniša Hajdaš-Dončić, saborska zastupnica Danica Hursa, zamjenik župana za gospodarstvo Anđelko Ferek-Jambrek te pročelnik Upravnog odjela za poljoprivredu Luka Čuljak.
Župan Hajdaš-Dončić je i dalje obećao pomoć Županije poljoprivrednim gospodarstvima, s obzirom na veličinu parcela i činjenicu da je teško uokviriti veću proizvodnju.
Ono što se može učiniti je upravo poticaj malim i kvalitetnim proizvođačima.
Savjetovanje malih sirara je okupilo više od 90 proizvođača sira na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, članova županijskih Udruga malih sirara i stručnjaka. Savez Udruga malih sirara RH „SirCro“ okuplja 15 županijskih Udruga malih sirara i to:
-Udruga proizvođača sira Grada Bjelovara “KVARGL”, Ivana Gundulića 1/1, 43000 Bjelovar
-Udruga malih sirara Zagrebačke županije “SIREK”, Trg k. Tomislava 41, 10410 Velika Gorica
-Udruga malih sirara Karlovačke županije “KORNI”, Rakovica 6 , 47245 Rakovica
-Udruga malih sirara Zadarske županije “MAJA”, Ante Starčevića 2a, 23420 Benkovac
-Udruga malih sirara Koprivničko križevačke županije “PRGICA”, Ul. I. Z. Dijanovečkog 12, 48260 Križevci
-Udruga malih sirara Međimurske županije “TURUŠ”, dr. Ivana Novaka 1, 40000 Čakovec
-Udruga malih sirara Šibensko kninske županije “MIŠINAC”, Trg kralja Tomislava 4, 22320 Drniš
-Udruga malih sirara Ličko senjske županije “LIČKI ŠKRIPAVAC”, Budačka 55, 53000 Gospić
-Udruga malih sirara Sisačko moslavačke županije “PREVELAC”, Galdovačka 1, 44000 Sisak
-Udruga proizvođača sira i mliječnih prerađevina Bjelovarsko bilogorske županije “BIL- SIR”, A. Hebranga 12, 43000 Bjelovar
-Udruga malih sirara Osječko baranjske županije “SIROS”, Vinkovačka 63c, 31000 Osijek
-Udruga sirara Virovitičkopodravske županije “LIPA”, Lipovačka 101, 33514 Čačinci
-Udruga malih sirara Grada Zagreba “ZG SIREK”, Remetinečki Gaj 14, 10020 Zagreb
-Udruga malih sirara Virovitičko podravske županije “KUMICE”, Trg. Sv. Josipa 10, 33520 Slatina
-Udruga malih sirara Krapinsko zagorske županije “ZAGORSKI SIR”, Hruševec 208, 49240 Donja Stubica
Proizvođačima sira su kroz prezentacije predstavljene različite teme vezane uz kvalitetu mlijeka i preradu mlijeka u sir.
Na savjetovanju je predstavljen Vodič dobre higijenske prakse
Vodič je dokument odnosno priručnik koji proizvođačima sira i drugih mliječnih proizvoda na OPG-u pomaže postići sukladnost s propisima na području higijene. Služi kao osnova za izrađivanje vlastitih sustava za savladavanje rizika u procesu proizvodnje mliječnih proizvoda, a temeljenih na principima HACCP-a.
Vodič se trenutno nalazi u Upravi za veterinarstvo Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja na procjeni. Nakon pozitivne procjene Vodič će se moći koristiti kao osnova za uvođenje sustava samokontrole u sve obiteljske mini-sirane.
-Kvaliteta mlijeka za preradu na OPG-u – Vlasta Ranogajec, dipl. ing. agr. (Ured za poljoprivredu Grada Zagreba)
-Strojna mužnja i ispravnost muznih uređaja – doc. dr. sc. Alen Džidić (Agronomski fakultet)
-Problematika mastitisa – dr. vet. med. Danko Dežđek (Hrvatski veterinarski institut)
– Utjecaj pojedinih tehnoloških koraka na kvalitetu sira i pojavu pogrešaka u proizvodnji svježih i mekih te polutvrdih i tvrdih sireva – doc. dr. sc. Samir Kalit (Agronomski fakultet)
-Porezni sustav u poljoprivredi i obveze OPG-a – Robert Črep, dipl. ing. agr. (HZPSS)
Problematiku sanitarnih uvjeta proizvodnje, transporta i prodaje mliječnih proizvoda pojasnila je voditeljica Odsjeka za hranu Grada Zagreba sanitarne inspekcije Ministarstva zdravstva mr. sc. Marija Čelić dipl. ing. biotehnologije kratkim uvodom i odgovaranjem na postavljena pitanja, a na pitanja o označavnju i deklariranju proizvoda odgovarao je dr. sc. Ivan Kecko, gospodarski inspektor Državnog inspektorata RH.
Sva pitanja i odgovori su zabilježeni u Zapisniku sa Savjetovanja i mogu ih dobiti svi zainteresirani na upit. Ostale prezentacije se nalaze u Zborniku predavanja.
Prvog dana Savjetovanja, tijekom pauze, u predvorju hotela upriličena je izložba i degustacija sireva svih Udruga članica Saveza, a na kraju prvog dana, a sve sudionike je organizirano zajedničko druženje uz svečanu večeru.
U sklopu Savjetovanja malih sirara „SirCro“ održana je i 2. redovna godišnja Skupština Saveza Udruga malih sirara RH „SirCro“. Raspravljalo se najviše o organizaciji ocjenjivanja sireva i o Uvođenju Vodiča dobre higijenske prakse u mini-sirane članova.
Dogovoreno je da se rasprava na te teme nastavi i na sastanku Upravnog odbora Saveza krajem siječnja 2010. godine.
Sudionici savjetovanja su dobili Potvrdu o sudjelovanju dok je sponzorima dodijeljena Zahvalnica za sponzorstvo.
Prošlogodišnjim sudionicima ocjenjivanja sira od strane potrošača na Tomislavcu, koje je bilo organizirano u sklopu Dana malih sirara, podijeljena su priznanja, a za prva tri osvojena mjesta i prigodne nagrade.
Na otvaranju 2. izložbe sireva Osječko-baranjske županije dodijeljena su i Uvjerenja o uspješno položenom Programu edukacije proizvođača sira na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima.
Nositelj programa edukacije proizvođača je Prehrambeno-tehnološki fakultet u Osijeku, koji je odradio teoretski dio, a Hrvatski zavod za poljoprivrednu savjetodavnu službu Osječko-baranjske županije praktični dio proizvodnje sireva na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima. Osječko-baranjska županija je dala financijsku potporu za realizaciju projekta. Program edukacije je uspješno završio 21. polaznik iz Osječko-baranjske županije.
Područni odjel HZPSS-a Osječko-baranjske županije
Emila Frižon, dipl. ing. agr.
stručna savjetnica za stočarstvo
Podnesena su još četiri zahtjeva MPRRR-u za izgradnju i opremanje sirana. Osim toga, u Križevcima se nalazi i sirana Srednje gospodarske škole (Mljekarski praktikum) za proizvodnju sira, odnosno za praktičnu nastavu đaka SGŠ-a, ali i za obrazovanje odraslih kroz specijalističke seminare.
Koristeći sve metode savjetodavnog rada u radu s obiteljskim gospodarstvima – proizvođačima sira na području Koprivničko-križevačke županije – u posljednjih sedam godina strpljivog rada vidljivi su i konkretni rezultati.
Savjetodavci su kroz individualne metode savjetovanja i grupne metode – od rada sa studijskom grupom, udrugom sirara Prgica, posjeta jednog gospodarstva drugim gospodarstvima, radnih izleta, sajmova, izložbi sireva, priredbi i natjecanja, predavanja i specijalističkih tečajeva sirare učili novim vještinama.
Stoga su izgradnja i opremanje, odnosno investiranja u nove proizvodne objekte – obiteljske sirane, osobito u području proizvodnje i prerade mlijeka u sir i ostale mliječne proizvode, najbolji način za “borbu protiv recesije”, kako to dokazuje i primjer iz zapadnog djela Koprivničko-križevačke županije odnosno područja oko Križevaca.
Područni odjel HZPSS-a Koprivničko-križevačke županija
mr. sc. Dario Zagorec, viši stručni savjetnik za stočarstvo
